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苹果加工品及其质料的选择1糙柱杜鹃

鸿轩农业网 2019-12-13 16:48:02

苹果加工品及其质料的选择1

最近几年来,我国的苹果加工业生长敏捷,苹果加工品曾经成为我国生果出口的重要品种。可是,恒久以来,我国用于加工的苹果质量较差,多为残、次、落果,直接影响了苹果加工品的质量。跟着我国国民生涯程度的进步和对外商业的生长,海内外市场对苹果加工品的数目和质量需求势必不停增添,请求苹果临盆者,顺应市场变更,临盆出适销对路的苹果产物。以下对重要苹果加工品及其对质料的请求作以简述,供苹果临盆者参考。

1、苹果脯。果脯是一种糖渍成品(还包罗蜜饯、凉果、话梅等),苹果脯是"北蜜"(也称北京果脯)的代表成品。果实经糖渍或糖煮以后烘烤枯燥而成,产物浅黄至金黄色,具有通明感;呈碗状或块状,有弹性,不返砂,不流汁;酸甜相宜,具有原果风味;总糖含量65-70%,水份含量18-20%。质料选用果型圆整、果心小、肉质松散和成熟相宜的果实。平日接纳新颖果实,请求肉质精密,成熟度不宜太高,相宜的种类有倭锦、红玉、国光、富士等。

2、苹果酱。果酱是打浆后的果肉加糖煮制成中等甜度的,具凝胶态的,带有小块果肉的酱状成品(包罗果泥、果冻等),苹果酱的质量请求,酱白色或虎魄色;粘胶状,不流散,不流汁;无糖结晶、无杂质,无异味;可溶性固形物不低于65%(内销)或55%(外销)。质料选择肉厚、可食部门多、富含果胶物资和无机酸,且色、喷鼻、味优的种类,请求果实充实成熟,肉质较软,易于加工处置惩罚。

3、苹果罐头。罐藏食物简称罐头,是新颖质料经由预处置惩罚、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产物。罐头食物不只能恒久生存,食用宁静,并且具有携带、运输利便等特色,罐头临盆质料质量优劣是决议制品质量的重要身分。用于罐头临盆的果品质料请求新颖丰满、成熟度过度、具有必定的色喷鼻味、没有虫蛀及种种机械毁伤等缺点。苹果没有罐藏的专注种类,一样平常以果肉致密、果形整洁、果个小、风味浓、果肉白色、耐煮制、不发绵为好。果肉绵软、煮制后肉色淡白色或黄色的种类不宜制罐。

4、苹果干。果品干制是指把果实脱失落必定量的水份,使之以低含水量的状况生存起来的一种加工要领。果品干制后,根本坚持原本的风味,可延伸供给期,因为分量加重,体积减少,便于运输与携带,跟着休闲生涯的盛行,苹果干作为传统的利便食物,经由过程革新产物的质量和包装,在海内外也将具有必定的市场。果品干制不加辅料,成品须坚持原有风味。用于干制的苹果,请求果实充实成熟而不发绵,以果形中等、形状规矩、无显着褐变征象、果肉黄色、肉质肥厚致密、果心小、果皮薄、可溶性固形物含量不低于12%、单宁含量少、含糖量高、甜酸相宜的种类为好,国光、红玉、倭锦、金帅、成功、红星、红冠和沙果等皆为干制的好种类。

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