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1、腌白菜泡菜怎么做好吃呢。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

2、下面是腌白菜泡菜做法一起来学习一下吧。A长种大白菜1棵(重约2400克)。泡菜杀青：白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段。制作泡菜酱：将B料充分调匀。腌渍泡菜：将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏。A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。

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把白菜用对半切开洗净用盐腌上。萝卜搓成细丝（一盆馅大约得有半盆是萝卜丝），加入干红辣椒面、葱末、蒜末、姜末（一定要多）、盐适量（尝一下跟据自己的口味而定，本人认为太盐了不好吃。糖少许（辣白菜的甜味是白菜萝卜发酵出来的）。把苹果切片、梨切片、桔子汁挤到馅中、桔子皮切丝也放入馅中，搅拌~~~好了最主要的馅拌完了。

把糖心萝卜就是红心的那种切成条（一定不要把皮去掉）。白菜腌一天后控去水分，在菜叶的每一层都抹上馅，然后一层一层的放入坛子里，把刚才切好的红心萝卜也放里腌上，脆脆的好吃极了。等白菜变成红色的就可以吃了~~~~~~~~~~~~~另外说一下，坛子一定要放在一个阴凉的地方，不然酸了就不好吃了（辣椒太热）。

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1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。尽量减少与空气接触，有利于发酵。

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