广州试点冰鲜鸡遭遇三大难题丽江蓟
鸿轩农业网 2022-08-05 17:20:35
广州试点冰鲜鸡遭遇三大难题
25日,广州冰鲜鸡档主翘首企盼的补贴资金终于有了着落。自5月5日起广州冰鲜鸡四区试点已快满两个月,目前冰鲜鸡销量尚未见到明显起色,此前补贴款迟迟未能落实,档主多为不满。广州这场冰鲜鸡的革命,一度遭遇难题。
难点一,补贴款迟迟不到,冰鲜鸡价格高生意冷清,档主“压力山大”。记者近期走访试点区域内多家肉菜市场发现,一些原来经营活鸡的档口“人去楼空”,原有的鸡笼、脱毛机等活禽储存、屠宰设备已拆除,有的档口或因为冰鲜鸡生意不好等问题迟迟没有开门营业。
越秀区广大肉菜市场管理处负责人周女士说,目前冷藏设备的采购费用和档口的升级改造支出由市场管理处先行垫付,为此她已花去5万元左右。改造成本高,补贴迟迟不到位,大大制约了冰鲜鸡试点工作的推进。
难点二,供应链建设落后制约冰鲜鸡顺利推进。将农贸市场活鸡现卖现宰的作坊模式提升到工厂化集中屠宰、冷藏、冷链配送、销售,供应链建设成为保证冰鲜鸡试点工作推进的关键所在。且不说当前广州首批仅3家指定冰鲜鸡供应商而言,远远不能满足广州市民的消费需求;就连保证冰鲜鸡之“鲜”的冷链配送其实也不尽完善。
据广州市经贸委统计,目前,广州每天消费约80万只鸡。然而,作为禽类消费大省,广东尤其是珠三角地区的禽类屠宰加工厂数量有限,全省只有3家企业规模能够达到日屠宰10万只。可见,家禽业在加快向禽肉冰鲜供应模式转型方面面临巨大考验。
此外,据了解,与冷冻鸡不同,冰鲜鸡的制作要求则颇为严格:首先对屠宰后的鸡胴体风冷处理,使其温度迅速降为0-4℃,再进行严格的保鲜处理和包装,是在后续加工流通直至出售过程中始终保持0-4℃的鲜鸡肉。有冰鲜鸡档主告诉记者,一些冰鲜鸡在运输时做不到冷链配送。天热时,不用冷链车,从批发市场运到菜场,鸡肉变质不足为怪。
笔者相信,只要新的家禽食物供应链供给畅达、价格稳定,选择“放心肉”是大家趋利避害的本能。而政府检疫的信用和冷链建设是否完善,在推动百姓捧场冰鲜鸡上的力量,更是不容低估。
难点三,监管及事后惩处力度亟待提高。一场冰鲜鸡的革命,背后包含着复杂的市场管理和监督的制度设计,让老广改变吃现杀鸡的习惯不是一件容易的事。但预防禽流感和追求更科学的方式是历史必然所趋。
冰鲜鸡实行工业化屠宰,生产过程的质量是否可以得到保证,产品质量是否可追溯?这些问题在冰鲜鸡推进的前期尚无明确答案,老百姓“吃得放心”从何谈起?
实际上,活禽的“集中屠宰、冷链供应、生鲜上市”不只是安全供给的理念,还需要相应的监管乃至事后惩处措施来充实。在欧洲某些国家,每一种超市出售的冷鲜食品,都能通过唯一的条码追本溯源,真正做到了从田间到餐桌的全程监管,一旦发生问题,更有严密的惩处措施,便捷高效。
然而记者注意到,现在市场上的冰鲜鸡有包装袋的比较少,包装袋上有信息标签的更少,即便有,顶多只有个生产日期。不少人建议,给每一只冷鲜鸡上“身份证”,为冰鲜鸡打造可追溯的质量管理流程,这样才能保证大家吃得安全、放心。
随着城市卫生管理和生物安全升级,大中城市市场冰鲜鸡产品将会逐步替代活禽。与老广饮食习惯相近的香港市场过去也以活禽消费为主,但目前冰鲜鸡已占三分之二以上。广州也将在今年10月全面推行冰鲜鸡,但以上难点是否顺利跨越,将直接影响冰鲜鸡推进的节奏。(
(原标题:广州试点冰鲜鸡遭遇三大难题 )
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