味精、鸡精对人体有害？ 专家：对人体健康有益网脉柳兰

最近，市民邓老伯来电诉苦，家里年轻一辈说味精、鸡精一类的东西有害，不准往菜肴里添加，而他已经吃了一辈子的味精，觉得并没有问题。为此，他还和家里人争吵了。那么，味精、鸡精真的有害吗？

味精自从诞生之日起，就为饮食调味立下汗马功劳。后来，鸡精也出现了，并得到广泛使用。但在太仓，就有市民已经多年不吃味精与鸡精了。何小姐是一名90后，她告诉记者，她家里就不用味精、鸡精，只用盐、糖调味，听说味精与鸡精有致癌成分，所以一直不敢吃。

但在采访中，大部分市民还是认为，生活中离不开味精。做菜不用味精，哪里还有味道？王先生是新太仓人，喜欢鲜味的他忍受不了没有味精与鸡精的生活。

对此，食品专家表示，味精的主要成分是谷氨酸钠。事实上，味精进入肠道被吸收分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，以及各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。因此，味精对人体健康是有一定益处的。

调查显示，不少市民愿意选择鸡精作为主调味品来增加鲜味，那鸡精又是怎样生产出来的呢？其实，很多人并不了解的是：鸡精最主要的成分也是谷氨酸钠，也就是小刺鹤虱味精，它是以味精作为主要成分，再加入盐、须花藤鸡肉鸡骨提取物及其他香味料混合而成的一种调味料。从成分的丰满度来讲，鸡精因为加了鸡肉鸡骨提取物、更多的辅料，它呈现的风味更加丰富了。与味精不同的是，味精只给菜肴增鲜而不改变菜肴原来的味道，而鸡精能使菜肴呈现浓郁的鸡肉鲜香。当然，无论味精、鸡精，只要严格按照国家或行业标准来生产，它们都是安全的，广大市民尽可放心选购知名品牌厂家的产品。 味精、鸡精对人体有害？ 专家：对人体健康有益